출처: Heston Blumenthal at Home
검은 후추, 녹색 후추, 흰 후추는 모두 Piper nigrum의 열매입니다.
검은 후추 (Black Pepper)는 익지않은 녹색 알맹이를 발효시키고 말린 후추입니다. spicy, woody, lemony한 특징이 있습니다.
흰 후추는 다 익은 알맹이를 물에 불려 껍질과 살을 벗겨낸 씨 부분입니다. 검은 후추의 얼얼함과 자극이 있지만 비해 향이 더 약합니다.
녹색 후추는 익기 바로 직전 딴 알맹이로써 후추의 자극과 함께 상쾌한 녹색 잎의 특징을 가지고 있습니다.
핑크 후추는 브라질리언 후추 나무에서 따낸 것으로 떫은 맛이 덜하고 과일과 꽃향의 특징을 가지고 있어 사용 용도가 다릅니다.
중국의 사천 후추도 다른 나무에서 따내 말려낸 알맹이의 껍질로써 얼얼하게 만드는 효과가 있습니다.
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